酵母鉻
酵母鉻（富鉻酵母）是國家食品藥品監督管理局指定的鉻營養補充來源之一。酵母是人類利 用最早、最廣泛的純天然營養型微生物，也是天然的營養寶藏和理想的生物載體。酵母鉻是將酵母細胞培養在含三價鉻的培養基中，通過生物轉化將無機鉻轉轉變成 有機鉻，從而提高鉻在機體內吸收利用率，降低其毒副作用，更好地發揮其調節血糖、降脂及降膽固醇的作用。
1人體內的鉻
人體內鉻幾乎都是3價的, 它很穩定, 人體內約含鉻6mg, 它廣泛地存在於人體骨骼、肌肉、頭髮、皮膚、皮下組織、主要器官(肺除外) 和體液之中。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機鉻的利用率可達10～25%[王文君. 飼料博覽, 2000,
(10) : 12～13]。正常成人需求量20～50μg /d, 兒童、孕婦和老人為50～110μg /d , 糖尿病患者和肥胖人群為50～200μg /d。
2.簡介
酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，中國古代勞動人民就利用酵母
菌釀酒；酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養品添加到食品中，或用作飼養動物的高級飼料。酵母菌在自然界中分佈很廣，尤其喜
歡在偏酸性且含糖較多的環境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。
3應用
鑒於酵母具有獨特的營養及保健價值，不僅直接被開發為營養食品，還可進一
步製備成多種營養活性物質，作為營養食品的載體，進一步深加工則成為更具營養和保健價值的食品。酵母在食品領域中的應用歷史悠久，以釀酒和面製品發酵為人
們所熟悉，其應用已擴大到藥品、食品添加劑、保健食品、調味品、飼料、培養基成分等方面。市場上已經有了比較豐富的各類酵母食品。其中，酵母抽提物就是以
酵母為原料開發的食品，它有著極其濃郁的肉香味，可改善食物的風味和口感，已經廣泛應用在調味品領域，因其營養豐富，也可用作營養補充劑。
4總括
補充酵母鉻是近日歐美健康食品商店裡的一個很熱門的話題。因為美國農業部的科學家均已證實，微量元素的三價鉻(Cr3+)離子是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分，它具有調節脂質代謝、改善糖耐量的作用。
對一批超過10年病歷的II型糖尿病患者作臨床試驗，其結果令人相當吃驚：這些患者的血糖明顯地降低。但科 學家們指出，如何去指導糖尿病患者合理攝取這種微量元素，而不致於產生另一種副作用，則成為一個新研究課題。而最安全、最有效的方法是採用葡萄糖耐量因子
性鉻最安全，而酵母鉻是目前最安全的。
5有機鉻產品
目前，商品有機鉻有3種形式：吡啶鉻羧酸、煙酸鉻和酵母鉻。
⑴吡啶甲酸鉻(Chromium
Picolinate)
有效成份:吡啶甲酸鉻(Chromium Picolinate)純品為玫瑰紅色結晶，微溶於水,溶於稀酸溶液，由於鉻離子與三個吡啶甲酸分子形成穩定的絡合物,而具有理想的穩定性並易為動物吸收。
作用機理：鉻是動物必需的微量元素之一，是動物葡萄糖耐量因子(GTF)中的活性成份，含三價鉻的複合物為
胰島素的增強劑。能明顯促進胰島素與細胞受體的結合。進而刺激組織對機體對葡萄糖的攝取。鉻還參與蛋白質的合成和核酸、脂肪的代謝，降低機體脂肪含量，提
高瘦肉率。具有生物活性的Cr3+還可以增強動物免疫力、繁殖力、提高機體對不良狀況與應激的抵抗力。本品無毒、無殘留。
功 效：它穩定性強，是脂溶性的，可順利通過細胞膜直接作用於組織細胞，是較易被人體吸收的有機鉻，可調節血糖，增強胰島素活性，改善人體糖代謝，從而預防和
改善糖尿病乏力、多尿、口渴等癥狀，可防止糖尿病合併症的產生。。提高瘦肉比例，降低胴體脂肪含量；提高抗應激能力，增強機體免疫功能；改善飼料報酬，促
進動物生長；提高母豬產仔數；降低仔豬的死亡率。
用法用量：本產品以預混劑形式添加，預混劑有效有機鉻含量為0.2%或0.1%，全價料每噸添加100～200克。
⑵煙酸鉻(chromium
nicotinate)
性狀:純品為灰藍色粉末,微溶於水,易溶於稀酸,不溶於乙醇，其中鉻為三價。
化學成份：分子式：Cr(C6N4NO2)3
作用機理：鉻是葡萄糖耐量因子的重要活性成份，含三價鉻的複合物為胰島素的增強劑。明顯促進胰島素與細胞受
體的結合。進而促進蛋白質的合成和糖、脂肪的代謝，降低機體脂肪含量，提高瘦肉率。具有生物活性的Cr3+還可以增強動物免疫力、繁殖力、提高機體對不良
狀況與應激的抵抗力。本品無毒、無殘留。
功 效：降低背膘厚度，提高瘦肉比例；提高母豬產仔數，活仔數、改善繁殖性能；提高抗應激能力，增強機體免疫功能；
改善飼料報酬，促進動物生長；
建議用量：本產品以預混劑形式添加，預混劑有效有機鉻含量為0.1%或0.2%，仔豬、肥育豬和種豬全價料每噸添加100～200克。
⑶酵母鉻：
①安琪酵母鉻
簡介：天然血糖調控劑，在機體糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用的人體必需微量元素-鉻激活胰島素活性，調節血糖，抑製糖轉化為脂肪。
主要功用：鉻能增強胰島素活性，控制血糖。能調節脂肪儲存量，幫助減重。降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，預防心血管病。
最佳攝取量：100微克，若為治療目的，則以200微克為宜。釀酒活性乾酵母是最好的攝取方式。研究指出，每日200微克酵母鉻，血糖平均可降低18%。每日補充200微克以上的酵母鉻膽固醇會大為降低。
②杭州雙馬生物工程有限公司
產品規格:富鉻酵母中有機鉻Chromium(Cr)含量：大於0.25%
產品優點:本品符合國際標準，有機鉻含量0.25-0.8%，其中蛋白質含量大於38%，已處於國內領先水平。鉻是人體必需微量元素，是胰島素輔助因子。
特點、功效及應用
酵母鉻的功效
①降低糖尿病患者的血糖，也可以改善其低血糖反應，具有對血糖的雙重調節作用，能有效控制糖尿病，消除葡萄糖耐量方面的異常現象。
②能明顯降胝血清膽固醇水平，減輕動脈硬化癥狀。
③能糾正缺鉻兒童和長期腸外營養患者的糖耐量異常。
④能有效增加人體肌肉，減少脂肪。
⑤在生長/肥育豬日糧中添加鉻可顯著提高胴體瘦肉率，提高飼料轉化率，降低背脂厚度，還可以提高母豬的繁育性能和仔豬的成活率。
⑥能增加蛋雞的產蛋率，降低雞蛋膽固醇，也可增加肉雞生長速度，降低胸肌脂肪含量。
⑦能改善動物內分泌，增強抗應激能力。
酵母鉻的降糖作用
大量研究表明，機體內鉻的缺失會導致糖、脂代謝紊亂，人體鉻缺乏和糖尿病
及其併發症的發生密切相關。目前認為鉻的作用機制是可增加胰島素與受體的結合力、增加胰島素受體數量、增加胰島素受體的磷酸化等。此外，在機體的葡萄糖攝
入、葡萄糖氧化成二氧化碳和葡萄糖轉換為脂肪等方面，以及在依賴胰島素的糖、蛋白質和脂肪代謝中，鉻主要是協助胰島素髮揮作用。近年來發現的天然低分子量
的鉻結合物質(Low
molecular weight chromium bindingsubstance，LMWCr)在調節胰島素方面的作用被人們逐漸認識。鉻可激活胰島素受體激酶(insulin eceptor kinase)的活性，在胰島素的存在下，LMWCr可刺激激酶活性增加8倍，而將鉻從其中分離，就會使其增加酶活性的作用消失。鉻也可抑制磷酸化酪氨磷
酸酶(Phosphotyrosine
phosphatase)，該酶可減除胰島素受體的活性。
鉻對胰島素受體激酶的激活作用和對胰島素受體酪氨酸磷酸酯酶的抑制作用可導致胰島素受體的磷酸化作用增加，從而增強胰島素敏感性，降低胰島素抵抗。
食品工業
酵母鉻不僅含鉻較高,還含有豐富蛋白質、核酸、糖原、脂肪、生物素、多種 B族維生素、固醇和其它多種微量元素。如果製成活性酵母鉻,還含有多種消化酶、磷酸酶、生理活性物質,如谷胱甘肽等,其營養保健價值遠遠超過單純的三氯化 鉻(僅含三價鉻離子) 。上述這些營養物質除具有一定營養保健作用外,還可用於食品工業中進行營養強化和食品加工。
它在食品工業上的應用主要有以下:
(1) 適於製作點心、麵包、餅乾等快餐食品的強化營養, 一般添加量2～ 3%。
(2) 改善點心、麵包、生麵糰質量, 增加延展性, 便於操作, 添加量015～ 1%。
(3) 提高熟食品、冷凍食品的風味, 添加量2～ 3%。
(4) 對於含有較高脂肪和脂溶性維生素(A、D、E、K) 的食品, 添加鉻酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。
(5) 鉻酵母可提高肉類製品本身的粘合性和保水性, 並且能增加香味。添加量1～ 3%。
(6) 鉻酵母自溶或酶解液與一定量的果汁、調味汁等配成營養強化飲料與調味液(例鮮醬油、食醋)。也可與豆乳、牛乳混合噴霧乾燥為降糖豆乳粉和奶粉。
畜牧業
鉻可提高動物的抗應激能力,影響免疫反應。作為飼料添加劑,鉻可提高飼料 的利用率,促進生長,提高胴體品質,提高繁殖性能。在動物飼料中添加酵母鉻製劑,不僅可以降低無機鉻對動物機體的危害,還能有效的提高動物體蛋白質的合成 能力,提高機體中肌蛋白合成過程中所需的各種酶蛋白的含量,促進肌蛋白合成,提高瘦肉率,降低脂肪沉積,從而改善畜肉品質。
人們臨床試驗發現: 服用鉻酵母不僅對降低II型糖尿病人對外源胰島素需要和對II型糖尿病人降血糖外, 冠心病患者總膽固醇降低10% , 高密度脂質(HDL ) 顯著增高14% , 總膽固醇與高密度脂質比值降低約17%。食物中添加高鉻酵母能預防和控制動脈粥狀硬化癥狀發生。缺鉻也是動脈粥狀硬化病的病原因子。
所以, 微量元素之一的鉻對人和動物的健康起著重要作用。過去, 這方面宣傳太少, 許多人不太了解或者了解不深。希望廣大醫務工作者、科技工作者、營養學專家以及新聞媒介對我們的同胞和畜牧專業戶等多介紹一些有關微量元素方面的知識, 相信對提高全民體質和禽畜興旺將起到積極作用。
總結
補充酵母鉻近日在歐美的健康食品商店裡的一個很熱門的話題。因為美國農業部的科學家均已證實，微量元素的三價鉻(Cr3+)離子是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分，它具有調節脂質代謝、改善糖耐量的作用。
酵母鉻（酵母鉻）是國家食品藥品監督管理局指定的鉻營養補充來源之一。酵母是人類利用最早、最廣泛的純天然
營養型微生物，也是天然的營養寶藏和理想的生物載體。酵母鉻是將酵母細胞培養在含三價鉻的培養基中,通過生物轉化將無機鉻轉轉變成有機鉻,從而提高鉻在機 體內吸收利用率,降低其毒副作用,更好地發揮其調節血糖、降脂及降膽固醇的作用。
鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。啤酒酵母、廢糖蜜、乾酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、麵粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。
中國的含鉻產品經歷了添加無機鉻、添加有機鉻和補充啤酒酵母鉻(即GTF)三個階段。無機鉻產品主要是將氯 化鉻與奶粉混合，或與其他微量元素如碘、鋅、硒、鎂等混合而生產的產品，但存在很多無法克服的問題：吸收率低，一般都低於10%；無生物活性；無機鉻的有 害作用。有機鉻產品在吸收率、生物活性方面均高於無機鉻，從劑型上也有了改進，裝入硬膠囊，因而每日服用劑量更易於控制，但是後來的研究發現，與鉻結合的
吡啶環會損傷染色體上的DNA，可能會使染色體畸變。目前比較理想的三價鉻應當來源於啤酒酵母。來源於啤酒酵母的GTF鉻吸收率高，生物活性好，性能更穩 定。
酵母鉻的功效：
①降低糖尿病患者的血糖，也可以改善其低血糖反應，具有對血糖的雙重調節作用，能有效控制糖尿病，消除葡萄糖耐量方面的異常現象。
②能明顯降胝血清膽固醇水平，減輕動脈硬化癥狀。
③能糾正缺鉻兒童和長期腸外營養患者的糖耐量異常。
④能有效增加人體肌肉，減少脂肪。
⑤在生長/肥育豬日糧中添加鉻可顯著提高胴體瘦肉率，提高飼料轉化率，降低背脂厚度，還可以提高母豬的繁育性能和仔豬的成活率。
⑥能增加蛋雞的產蛋率，降低雞蛋膽固醇，也可增加肉雞生長速度，降低胸肌脂肪含量。
⑦能改善動物內分泌，增強抗應激能力。
酵母鉻的應用範圍：
①可作為補鉻保健食品和藥品的原料
②可作為營養強化食品中鉻營養素強化的原料
③可用於畜牧養殖業，作為飼料中鉻營養素強化的原料
④其他需要強化鉻營養素的產品 近年來, 隨著人們生活水平的不斷提高,
動物性食品攝入不斷增加, 導致糖尿病、高脂血症、冠心病發病率不斷升高, 適量補充鉻元素可以預防和治療上述疾病。
作為人體必需微量元素鉻的生物活性製劑, 酵母鉻不僅具有良好的降血糖、降血脂的效果, 還能避免無機鉻鹽的毒性, 調節人體糖、脂類和蛋白質代謝, 是一種安全而高效的鉻補充劑。由此可見, 今後酵母鉻必將得到更為廣泛的應用。
