飲食資訊-有關豬血清腸肺的傳說

那天朋友莫兄帶了豬血湯來給我吃，席間大家討論起了豬血清腸肺的功效。
大家有了分歧的意見，認為豬血真的是清腸還是清肺各有堅持，因此我把最新相關的訊息貼出給大家食用時參考。

(以下為豬血功效的訊息)

我國傳統醫學​​認為，豬血有利腸通便、清除腸垢之功效。現代醫學證實，豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，能產生一種解毒、清腸的分解物，其實這種物質能與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生生化反應，然後從消化道排出體外。

 豬血（豬紅）：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。

 豬血來源
為豬科動物豬的血，動物形態詳豬肉條。　　

化學成分

豬血含水分，蛋白質4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；鈣69毫克，磷2毫克，鐵15毫克。
血豆腐(煮過的豬血凝塊)含水分，蛋白質18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。　　

性味

咸，平。
①《千金.食治》：平，澀，無毒。
②《綱目》：咸，平，無毒。　　

功用主治-豬血的功效

治頭風眩暈，中滿腹脹，嘈雜，宮頸糜爛。
①《別錄》：主奔豚暴氣，中風頭眩，淋瀝。
②《千金.食治》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③《日華子本草》：生血，療奔豚氣。
④《綱目》：清油炒食，治嘈雜有蟲。

【湘菜】龍脂豬血

⑤《醫林纂要》：利大腸。　　

用法與用量

內服：煮食或乾燥為末。
外用：生血塗敷，或乾燥粉末噴撒。　　

選方

①治中滿腹脹，旦食不能暮食：不著鹽水豬血，漉去水，晒乾為末，酒服取泄。
(《怪證奇方》) ②治痘瘡倒靨，用豬尾血一匙，調龍腦少許，新汲水服。
(《綱目》)　　

臨床應用

治療宮頸糜爛取新鮮豬血加工乾燥成粉末後，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用於局部撒布。
每日上藥1次。
用時先以1%乳酸液沖洗陰道，然後將藥粉均勻地噴撒於宮頸糜爛面上，再以帶線棉球填塞，次日取出。
對顆粒型者，先將顆粒薄膜擦破，使之出血少許，然後上藥，效果較好。
治療單純性糜爛67人，痊癒54人；顆粒型28人，痊癒16人；乳頭型2人，略有好轉。
豬血菠菜湯可緩解便秘
豬血的營養十分豐富，素有「液態肉」之稱。據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。
豬血的另一特點是含脂肪量極少，每100克僅含0。4克，是瘦豬肉含脂肪量的1／70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

蘿卜炖小腸和豬血酸菜

醫學研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。
老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。
祖國醫學記載，豬血「性味咸平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛」，具有多種食療用途。常用的食療方如豬血鯽魚粥：用豬血300克，鯽魚（去鱗及內臟）100克，粳米100克，白鬍椒少許，加適量水，共煮成粥。常服可治療貧血、神經性頭痛，身體虛弱、神經衰弱、失眠多夢等症。
值得注意的是，豬血營養豐富，可作食療、葯膳，但在收集豬血時一定要注意衛生，避免污染。另外，病豬的血，千萬不要食用。
豬血價廉物美，堪稱「養血之玉」。
其食用方法很多：既可將豬血切片與蔥、姜、青蒜炒食；也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃；更多的人習慣於用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養血之物，尤其適宜於愛美的女性食用。
豬血含鐵量較高。據測定，每百克內高達45毫克，比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。

豬血的好處與壞處

日常飲食中,作為膳食的一個品種輪換著吃較好.
好處:血中含有大量有機鐵,吸收率非常高,對我們日常鐵的補充有幫助.鐵對女性和兒童經常出現的缺鐵症狀有很大幫助.同時對在粉塵污染中工作的人員有一定保護作用.

寶慶豬血丸子

壞處:過量食用,會造成鐵中毒.影響其他礦物質的吸收.所以除非特殊需要人群,一周建議食用不超過2次
另:血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔(包括激素,藥物,尿素等).
參考資料：國家高級營養師\健康管理顧問