它們是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。
維生素不能像醣類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。
維他命的功效是什麼如何選擇才正確
在米糠中含有防止腳氣病的成份於1910年首先被發現，翌年波蘭學者自米糖中分離其成份，並命名為「維他命B1」，從此對人體有作用之各種維他命，陸續已發現有二十多種了，各種食物本身均含有豐富的不同維他命，遠比藥店裡的小藥片為佳。維他命在人體內所占份量，是維持身體健康不可或缺的重要成分。茲將其功能作用及缺少時之病狀，列述如下：
v 維他命Ａ
（１）功用：促進生長，防止各種眼疾之發生，保持眼球適度的濕度，防止夜盲症和眼睛傳染病，維護皮膚健康及光滑細嫩，並有益於骨骼及牙齒之健康。
（２）缺乏時症狀：眼結膜組織柔弱，視線模糊不清，不停眨眼，罹患夜盲症、易得皮膚病，皮膚粗糙、對傳染病的抵抗力減弱、頭髮乾燥，易生頭皮屑、小孩發育遲鈍等。
（３）食物來源：肝、蛋黃、牛奶、牛油、乳酪、胡蘿蔔、南瓜、杏、甜瓜、木瓜、花椰菜、菠菜、香菜、地瓜、馬鈴薯、水果、魚肝油、肉類、鰻魚、海藻。
（４）注意：勿攝取過量。維他命Ａ易被氣化，須避免紫外線照射。如罹患肺病、甲狀腺疾病者，須增加需要量。
v 維他命Ｂ群
維他命Ｂ中又可分為：B1、B2、B3、B6、維他命Ｈ、菸鹼酸、葉酸等。故又稱為維他命Ｂ群：
（１）功用：促進新陳代謝、分解脂肪及蛋白質、生長、奶汁分泌。
（２）缺乏時症狀：腳氣病、肌肉痛、運動障礙、知覺麻痺、心悸、呼吸困難、食慾不振、腹瀉、便秘等。
（３）食物來源：糙米、豬肉、肝、蛋黃、豆類、麥片、牛奶、花生、芹菜、酵母等。
（４）注意：維他命Ｂ群在鹼性溶液中烹煮，極容易受破壞流失。
v 維他命Ｂ
（１）功用：增加生命活力、視力、消化、皮膚滑嫩、促進幼兒發育生長。是組成酵素的主要成份。
（２）缺乏時症狀：指甲生長受干擾、口腔炎、導致貧血、對疾病之抵抗力減退。影響發育生長不良、孕婦嘔吐。
（３）食物來源：糙米、豬肉、腰、牛肝、牛奶、蛋黃、酵母、穀類、豆類、綠色蔬菜、水果。
（４）注意：逢紫外線分解迅速。在鹼性溶液中加熱，極易受破壞。
v 維他命Ｃ
（１）功用：預防及治療壞血病、增加對傳染病的抵抗力、傷口癒合、緩和抗生素之副作用。
（２）缺乏時症狀：易患壞血病、皮膚乾燥並皺裂、骨骼酸痛、食慾不振、面色蒼白、易疲倦、牙床出血、貧血。
（３）食物來源：水果、綠色蔬菜、綠茶、桔子、芭樂、檸檬、蕃茄、柚子、柑橘、柳丁等。
（４）注意：蔬菜類經熱煮炒，約40％以上之維他命Ｃ成份被破壞，多含於蔬菜及水果肉的纖維中，不宜只喝汁不食肉。
v 維他命Ｄ
（１）功用：幫助鈣、磷的吸收及利用，助其成為骨骼及牙齒之發育功能。
（２）缺乏時症狀：導致軟骨病、脊椎骨彎曲、雞胸、女子因骨盤變型導致難產，嬰孩頭骨變軟、發牙慢，會造成Ｏ型腳、Ｘ型腳、Ｋ型腳等軟骨病。
（３）食物來源：蛋黃、鮪魚、沙丁魚、奶品、魚肝油、酵母、青菜；太陽紫外線輕射皮膚。
v 維他命Ｅ
（１）功用：改善末梢血流、使睪丸及卵巢的血流順暢、促使賀爾蒙的製造分泌活潑、促進妊娠。對凍瘡、皮膚龜裂，每日服100毫克有效。
（２）缺乏時症狀：不妊症、習慣性流產、人易老化。
（３）食物來源：豆類、穀類、麥胚油、玉蜀黍油、棉子油、扁豆、花生。
v 維他命Ｋ
（１）功用：又名凝血素。造凝血鋂元的要素。
（２）缺乏時症狀：外傷止血困難、嬰兒容易腦出血、成人皮膚呈斑狀、牙床出血、內臟出血、尿出血。
（３）食物來源：綠色蔬菜、馬鈴薯；體內大腸菌自製。
（４）注意：易被氣化，遇酸、鹼、日光都會被破壞。
v 維他命Ｈ
（１）功用：又名生物活素、比粵丁。容易氣化，對熱與酸安定。
（２）缺乏時症狀：皮膚炎、食慾不振、精神萎靡、貧血、肌肉痛。
（３）食物來源：肝、腰子、牛奶、蛋黃、香蕉。
v 菸鹼酸（維他命P）
（１）功用：人體產生能量酵素的主要成份。
（２）缺乏時症狀：皮膚生紅斑點、口腔炎、下痢、食慾不振、頭痛、痙孿、知覺及運動麻痺。
（３）食物來源：肉類、牛、蛋、肝、酵母、胚芽、花生、穀類。
v 葉酸
（１）功用：促進核蛋白質的新陳代謝。
（２）缺乏時症狀：惡性貧血。
（３）食物來源：肝、腰、牛肉、酵母、綠色蔬菜。
v 維他命Ａ
（１）功用：促進生長，防止各種眼疾之發生，保持眼球適度的濕度，防止夜盲症和眼睛傳染病，維護皮膚健康及光滑細嫩，並有益於骨骼及牙齒之健康。
（２）缺乏時症狀：眼結膜組織柔弱，視線模糊不清，不停眨眼，罹患夜盲症、易得皮膚病，皮膚粗糙、對傳染病的抵抗力減弱、頭髮乾燥，易生頭皮屑、小孩發育遲鈍等。
（３）食物來源：肝、蛋黃、牛奶、牛油、乳酪、胡蘿蔔、南瓜、杏、甜瓜、木瓜、花椰菜、菠菜、香菜、地瓜、馬鈴薯、水果、魚肝油、肉類、鰻魚、海藻。
（４）注意：勿攝取過量。維他命Ａ易被氣化，須避免紫外線照射。如罹患肺病、甲狀腺疾病者，須增加需要量。
v 維他命Ｂ群
維他命Ｂ中又可分為：B1、B2、B3、B6、維他命Ｈ、菸鹼酸、葉酸等。故又稱為維他命Ｂ群：
（１）功用：促進新陳代謝、分解脂肪及蛋白質、生長、奶汁分泌。
（２）缺乏時症狀：腳氣病、肌肉痛、運動障礙、知覺麻痺、心悸、呼吸困難、食慾不振、腹瀉、便秘等。
（３）食物來源：糙米、豬肉、肝、蛋黃、豆類、麥片、牛奶、花生、芹菜、酵母等。
（４）注意：維他命Ｂ群在鹼性溶液中烹煮，極容易受破壞流失。
v 維他命Ｂ
（１）功用：增加生命活力、視力、消化、皮膚滑嫩、促進幼兒發育生長。是組成酵素的主要成份。
（２）缺乏時症狀：指甲生長受干擾、口腔炎、導致貧血、對疾病之抵抗力減退。影響發育生長不良、孕婦嘔吐。
（３）食物來源：糙米、豬肉、腰、牛肝、牛奶、蛋黃、酵母、穀類、豆類、綠色蔬菜、水果。
（４）注意：逢紫外線分解迅速。在鹼性溶液中加熱，極易受破壞。
v 維他命Ｃ
（１）功用：預防及治療壞血病、增加對傳染病的抵抗力、傷口癒合、緩和抗生素之副作用。
（２）缺乏時症狀：易患壞血病、皮膚乾燥並皺裂、骨骼酸痛、食慾不振、面色蒼白、易疲倦、牙床出血、貧血。
（３）食物來源：水果、綠色蔬菜、綠茶、桔子、芭樂、檸檬、蕃茄、柚子、柑橘、柳丁等。
（４）注意：蔬菜類經熱煮炒，約40％以上之維他命Ｃ成份被破壞，多含於蔬菜及水果肉的纖維中，不宜只喝汁不食肉。
v 維他命Ｄ
（１）功用：幫助鈣、磷的吸收及利用，助其成為骨骼及牙齒之發育功能。
（２）缺乏時症狀：導致軟骨病、脊椎骨彎曲、雞胸、女子因骨盤變型導致難產，嬰孩頭骨變軟、發牙慢，會造成Ｏ型腳、Ｘ型腳、Ｋ型腳等軟骨病。
（３）食物來源：蛋黃、鮪魚、沙丁魚、奶品、魚肝油、酵母、青菜；太陽紫外線輕射皮膚。
v 維他命Ｅ
（１）功用：改善末梢血流、使睪丸及卵巢的血流順暢、促使賀爾蒙的製造分泌活潑、促進妊娠。對凍瘡、皮膚龜裂，每日服100毫克有效。
（２）缺乏時症狀：不妊症、習慣性流產、人易老化。
（３）食物來源：豆類、穀類、麥胚油、玉蜀黍油、棉子油、扁豆、花生。
v 維他命Ｋ
（１）功用：又名凝血素。造凝血鋂元的要素。
（２）缺乏時症狀：外傷止血困難、嬰兒容易腦出血、成人皮膚呈斑狀、牙床出血、內臟出血、尿出血。
（３）食物來源：綠色蔬菜、馬鈴薯；體內大腸菌自製。
（４）注意：易被氣化，遇酸、鹼、日光都會被破壞。
v 維他命Ｈ
（１）功用：又名生物活素、比粵丁。容易氣化，對熱與酸安定。
（２）缺乏時症狀：皮膚炎、食慾不振、精神萎靡、貧血、肌肉痛。
（３）食物來源：肝、腰子、牛奶、蛋黃、香蕉。
v 菸鹼酸（維他命P）
（１）功用：人體產生能量酵素的主要成份。
（２）缺乏時症狀：皮膚生紅斑點、口腔炎、下痢、食慾不振、頭痛、痙孿、知覺及運動麻痺。
（３）食物來源：肉類、牛、蛋、肝、酵母、胚芽、花生、穀類。
v 葉酸
（１）功用：促進核蛋白質的新陳代謝。
（２）缺乏時症狀：惡性貧血。
（３）食物來源：肝、腰、牛肉、酵母、綠色蔬菜。
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